你饿不饿啊，我这有锅20年的老汤底，下面给你吃啊
文丨秦肆
潮人说
我喜欢有烟火气的食肆。
例如大排档，例如小摊贩，它们由人一刀一勺做出来，有的几十年就做一道菜，带着人的气味，人的情感和人的精气神。
我觉得这些才是最适合深圳人的日常。
深圳潮生活&三味公社 联合出品
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这些日常在大街小巷里，在树荫疏影下。
从上世纪就开始卖猪杂汤粉，一卖就二十年了。
要说这二十年有什么变化，可能就是一家变两家，两家变三家。但老板吴坤松至今依旧坚持要到菜市场选最新鲜的猪肉，莲花二村的惠民市场便是他的“场子”。
或许这也是小食肆开在市场边最大的好处了。什么新鲜，什么最好，都老街坊了，一目了然。
猪杂汤粉要说起来，真没有什么太难的技巧，一句话就说完了——猪肉、汤、粉
很多猪杂汤粉都会加上“原味”两个字，也就是说，它们美味的秘诀，全在于“鲜”。因为新鲜，所以鲜甜。所以吴坤松一直坚持亲自到最熟稔的菜市场挑当天最好的里脊肉和肉筋。
二十年来的汤底，每煮一份猪肉，味道就浓郁一分。
每天再留一点汤底到明天，反复沉淀，熬成了最让人垂涎的味道。
其实真正的好汤底并不会浮夸得呈奶白色，更不会加了味精让人喝完一直渴。相反，汤底其实挺清，但鲜味却萦绕味蕾。
面食方面有河粉、细米粉和蔬菜面，最正宗的当然是河粉。
正确地说，或许惠松的河粉应该叫粿条，那是潮州人的河粉。上桌的河粉不会因为高温而糊掉，反而非常爽口，保持着韧劲，还有一股淡淡的米浆清香。
无论你去哪一家猪杂粉店，记得都要尝尝他们自家制的辣椒酱。因为每家店几乎都会自己做辣椒酱，无形中便成为每家店水平的标杆。
尖椒（米椒）买回来，剁碎，加蒜蓉油炸，再煮，可能方法都一样，但神奇的是，味道真的各有千秋。起码这位吴姓大叔并没有坑你。
这家位于石厦的分店，中午一点了外面3张桌依旧七拼八凑差不多坐满。吃着吃着有树叶跌落，隔壁桌几个大叔大声说着粤语，你抬头，对面拼桌的小姑娘对你微微一笑。
深圳人的梦想都应在公司办公间里，而生活，它在眼前这三尺方圆间。
味道平淡 长年累月
这大概就是一碗猪杂汤粉真正的原味了。
店名吴记惠松汤粉店
营业时间：10:30—14:30；17:00—20:00
景田总店（装修暂停营业）：福田区景田综合市场A座61-63号
石厦分店：福田区石厦一街裕康时尚名居一楼107号
龙岗分店：龙岗区黄阁路阳光天健城三栋51-52号
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